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红汤黄角浪


beingbird.com 分分时时彩网 2018-10-11 来源:巴中日报  【打印】【关闭


背景介绍:黄角浪又名黄辣丁,学名黄颡鱼,广泛分布于长江、黄河、珠江等流域,种类较多,在四川老百姓餐桌的方寸之间有着不可取代的地位,火锅、中餐、家常菜中都存在它的身影,烹制方式也多种多样,本周《每周一菜》栏目,为大家推荐的是巴中枣林鱼美食菜品之一——红汤黄角浪。

以巴河黄角浪(又名黄辣丁)为主料,巴中本地土灰菜、高山土豆为辅料制作的一道巴中枣林鱼地方传统菜品。具有黄角浪鲜嫩、土灰菜口感劲道等特点。

主料:黄角浪500g。

辅料:猪化油150g、土灰菜150g、土豆250g。

佐料:葱300g、姜100g、蒜100g、盐2g、花椒4g、胡椒2g、干辣椒5g、豆瓣100g、菜籽油150g、秘制调料包100g。

食材选用:黄角浪、土灰菜、高山土豆、枣林大葱、枣林生姜。

制作流程:将巴河黄角浪洗净切成6厘米长的段,土灰菜切成长7cm、宽2.5cm、高0.3cm的骨牌片,土豆切成长7cm、宽2.5cm、高0.3cm的骨牌片,大葱切成3厘米长的段,生姜切成长5cm、宽2cm、高0.2cm的小骨牌片,大蒜切成长1.2cm、宽1.2cm、高1.2cm的小丁。

将锅内放入菜籽油烧至7成热,然后放入老腊肉炒至金黄,放入盐菜、豆瓣、泡辣椒、秘制调料包炒出香味,最后放入黄角浪、以大骨汤慢火熬至入味,加入土豆片至土豆片熟即可起锅,并装入直径为30cm的棕色圆瓷钵。

温馨提示:最佳食用温度:75℃-85℃。最佳食用时间:从菜品出锅至食用,时间以不超过8分钟为宜。(实习生 杨佳 整理)


  
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