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银耳古法种植探秘
  beingbird.com 分分时时彩网 2020-08-01 来源:巴中日报  【打印】【关闭
  
 

银耳原产地通江县陈河镇雾露溪


采摘


做实验


银耳科研


银耳包装

本报记者 罗曼祯

  通江县是“中国银耳之乡”,通江银耳因其独特的区域生态环境、原生态段木栽培方法、银耳分分时时彩的传承,素有“耳中极品、菌中之冠”的美称,已成为通江特色农业产业的品牌。

通江银耳发轫于盛唐,食用于宋元,入药于明清。从野生银耳到人工栽培,发展至今,离不开科研人员多年来对银耳的研究。近日,记者走进通江银耳科学技术研究所,了解通江银耳背后的故事。

  1 银耳种植历史悠久

据记载,通江银耳(俗称白耳)与黑木耳同源。而通江人工栽培黑木耳的年代十分久远,青峪口有一碑记记载,至少在清同治四年(1865),已有大规模人工种耳。

银耳的生长对自然环境,特别是对温度、湿度、空气有严格的要求和选择,在人工栽培以前,不能成片集中生长,只是伴随黑木耳偶然出现于林木和干枯的木材上。银耳生长发育需要急剧、大量地消耗寄生主的养分,耳棒上凡是长了银耳就很少或完全不长黑木耳,故耳农们长期把银耳视为黑木耳生产中的一大“祸害”。直到人们认识到银耳的食用和药用价值之后,才有了银耳的人工栽培。

据民国《续修通江县志稿》记载,通江银耳的人工培育成功,是在清光绪六七年间(1880—1881),而通江陈河雾露溪畔的九湾十八包则是它的发祥地。随后,银耳种植法在通江陈家坝、涪阳坝、新场坝等地推广,各地纷纷成立耳山会。

1997年,为了推进通江银耳产业健康发展,成立了通江县银耳科学技术研究所,隶属于通江县科委,从事以银耳为代表的通江食用菌品种选育、技术推广等分分时时彩。

1998年,通江县成立了通江县银耳产业发展局,银耳科研所划归县银耳局管理。2003年,机构改革,撤销县银耳局,改设为通江县银耳发展办公室(简称银耳办),隶属县农业局,银耳科研所一并划归县农业局管理。2009年,撤销县银耳办,保留县银耳科研所,将银耳办的职能一并划归银耳科研所,至此,银耳科研所包括了科学研究、示范推广、教育培训、行业管理等多项职能。

“2014年,研究所升格为巴中市通江银耳科研所,实行市县双重管理。目前在陈河镇、诺水河镇等地建有食药用菌野生种源保护区200亩、栽培试验场5000平方米。”通江银耳科研所所长赵树海介绍。

  2 技术攻关培育优品

银耳人工培育最初采用半野生模式,后称之为“旧法生产”,其主要流程包括砍山、剔枝、铡棒、选堂、发汗(发菌)、排堂、拣耳,古时一般在砍山之前还有祭山活动,表示对大自然的敬畏,以祈求丰收,现多已不用。旧法生产完全依靠自然条件,靠风力传播孢子生产,耳木砍伐截段经架晒后,不打孔、不接种、不建棚,选“三分阳七分阴”的野外林坡地作为天然“耳堂”,在选好的“耳堂”地将“炕棒”后的耳棒堆叠发菌,半月后顺坡紧贴地面“排堂”,待产耳后适时拣拾处理。旧法生产完全“靠天吃饭”,产量低,收成无保障。

数据显示,1950年,通江银耳年产量在2.5吨左右,1960年开始下滑,到1985年突破100吨,去年达到375吨。数据表明,银耳的增产离不开科研人员的技术攻关。

1945年出生在通江涪阳的屈全飘被称为“银耳大王”。1962年,初中毕业后回到涪阳公社担任生产队会计,他看到了通江银耳在传统的生产方式下产量急剧下滑,便决心钻研科技,改进银耳生产方法。

经过数十年的努力,通江银耳从每50公斤耳棒产耳7克提高到400克及以上,品质得到很大提升。之后,屈全飘担任通江县土产公司银耳生产技术员,办起了银耳选种实验室。后成立银耳科研所,屈全飘加入到银耳科研所,从事银耳科研分分时时彩,在其不断努力下,银耳新品种“巴—1”号诞生了,在全县得到推广,银耳产量大幅提升。1999年,探索出了困扰银耳产量与品质的银耳瓦灰霉菌的根治技术。

作为第六届全国人大代表,屈全飘先后获得省政府重大科技成果奖。他在相继推出“巴—1”“巴—2”号银耳新品种后,又和同事探讨出了段木香菇、段木银耳和木耳等系列栽培方法。在此基础上,屈全飘并大胆设想一年能不能四季生产银耳,开始把大量精力投人到了实验中。1999年11月,四季生产新法在陈河乡小范围试点,首批50公斤耳棒22天出耳,出耳率高达99%,收干耳1公斤。这种新生产法不仅提高银耳产量,而且缩短了出耳周期(从由180天左右减至50—60天左右),提高了耳农经济效益。如今,75岁的他“退而不休”,依然在家继续研究银耳,帮助周边耳农发展生产。

2014年,通江银耳科研所办公地点由通江县城南渔池巷整体搬迁至银耳产业园高明新区银耳路。在科研所一楼的综合实验室里,记者见到李林时,他正在为银耳原种培养基灭菌。“玻璃瓶内主要装有比例不同的锯木面、麦麸皮、蔗糖以及石膏粉等,通过配比使培养基营养均衡。下一步就是放进高压灭菌锅中灭除杂菌。”李林介绍,锅内上压后,要保持在100多摄氏度的温度下杀菌1个小时,冷却之后才能接种银耳菌种。

50岁的李林从1991年开始接触食用菌研究,2004年开始便在银耳科研所分分时时彩,他向记者展示着实验室内大大小小的仪器和培养出的银耳菌种。

苟兴是科研所新引进的技术人员,从西南大学研究生毕业后到通江银耳科研所分分时时彩,虽不是本地人,但他乐于对银耳菌种的研究。在同事眼里,他不是在研究所实验室,就是在基地里,如果在单位找不到他,那一定是下乡了。

“苟兴能吃苦,肯钻研。为了更好研究菌种,他到老前辈屈全飘家里拜师学技术,一待就是好几天。”赵树海说。

  3 通江银耳优势明显

优良的菌种是银耳栽培成功的关键。银耳菌种的生产方法与一般的食用菌不同,银耳纯菌种不能直接利用培养基或段木中的营养成分,需要有伴生菌(香灰菌)的存在。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成,起着吸收和运送养分的作用。银耳在完成生活史的过程中,还需要另一种真菌协助,即香灰菌丝,香灰菌丝生长迅速,呈羽毛状,初期白色,后渐变为灰白色,有时有碳质的黑疤。香灰菌丝生长会使培养基变为黑褐色。

菌丝能吸收利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等小分子碳水化合物,但对纤维素、半纤维素、木质素的利用需要借助香灰菌,因此人工栽培采用银耳与香灰菌混合制作的混合菌种。

“通江银耳以选用川银耳系列品种为主导。同时加大从野生银耳中选育具有地域特色的段木银耳新品种(新菌株)作为主推品种。”李林说。

银耳主要有段木和代料两种栽培方式,段木栽培银耳主要集中在四川、河南,代料栽培主要集中在福建、江苏等地,四川通江和福建古田分别为段木银耳和代料银耳的道地产区,通江银耳和古田银耳也分别成为段木银耳和代料银耳的典型代表。

段木栽培一般是在清明节前自然气温稳定在15℃左右时开始接种,高山区在4月上旬接种结束,从接种至采耳结束生产周期约6个月。近年来,科研人员也进行了系列技术改进试验,如秋季段木银耳生产,于6月下旬准备木段,7月上旬接种,8月中旬~10月下旬及次年4月出耳,银耳产量高于春季栽培,但接种和发菌时气温高,易感染杂菌,对操作环境要求高。

段木银耳品质基本等同于野生产品,胶质多,易于炖化,适合制成银耳羹,而代料银耳产品质地脆硬,多用于菜品食用。

通江银耳鲜品白如凝脂、晶莹剔透、富有弹性,干品色泽米白、空松油润、清香持久、不易褐变,成为与其他产地银耳重要的外观鉴别依据。

4银耳市场前景广阔

有了技术,如何发展银耳产业助力老百姓脱贫?为此,科研所结对帮扶陈河镇西浴溪村,该村56户贫困户185人通过种植银耳走上致富路。

“去年种植银耳2万斤棒,还养了30多只羊,家庭年总收入上万元,日子越过越好了。”村民何仕海说。

据赵树海介绍,银耳科研所在段木银耳品种选育和生产配套技术研究方面处于全国行内领先水平,拥有各类食药用菌品种(菌株)20余个,其中具有自主知识产权银耳新品种2个(川银耳1号、川银耳2号),县内新品种普及率达到95%以上,部分菌种在安徽、河南、陕西等地得到广泛应用,先后获省政府科技进步三等奖1项,市科技进步一等奖1项、二等奖3项,申请受理国家发明专利4项。

2019年,“通江银耳”经评估品牌价值高达36.95亿元银耳含银耳多糖、维生素、微量元素、黄酮类和多酚类物质等多种有效成分,具有很大的产品加工开发潜力。现有的银耳精深加工品种有方便银耳、即食银耳、银耳日化品等类型。而以通江银耳为代表的段木银耳精深加工在上世纪80年代曾有多种加工产品问世,主要有银耳酒、银耳香槟、银耳软糖、银耳茶、银耳饮、银耳粉、银耳洗护品等,但因技术落后及市场体制冲击,多已停产。近年来,通过技术创新和引入社会资本,新一代银耳酒、银耳挂面、即食银耳、银耳面膜等加工产品陆续推出,给银耳产业转型发展注入了新的生机。

长期以来,通江银耳大多以“统货”的形式包装上市,或由销售者根据自己产品优劣进行各类分级,随意性大,没有统一的可操作标准。为了指导销售者科学分级,实现通江银耳优质优价,科研所特制定通江银耳分级标准。

在全国有关银耳标准中,目前可以查询的现行有效标准共16项,大部分适用于代料银耳,适用于段木银耳的只有四川地方标准2项。该标准规定了通江银耳等级规格的术语和定义、要求、抽样方法、检测方法、包装和标识,共历时6年完成,已通过专家评审。

“《通江银耳等级规格》以外观形态、朵径、质构特性等为依据,将通江银耳划分为4个等级。下一步将加大标准的制定与实施,继续选育优品,加强对外合作,为通江银耳产业发展分分时时彩。”赵树海说。

 
  
 
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